法律分析：法律上沒有規(guī)定，但有地方規(guī)定，如：《北京市消防條例》 第三十二條 食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和單位食堂，應(yīng)當(dāng)按照本市有關(guān)規(guī)范對(duì)集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施進(jìn)行清洗。
法律依據(jù)：北京市人民政府《北京市餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規(guī)定》
第二十五條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。
第二十六條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位使用、儲(chǔ)存的危險(xiǎn)物品，應(yīng)當(dāng)單獨(dú)存放，專人管理。
第二十七條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位不得為消費(fèi)者提供標(biāo)定重量超過(guò)5千克的液化石油氣瓶作為用餐火源；服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)安全使用液化石油氣瓶。
操作間使用液化石油氣的，灶具與氣瓶之間的凈距離不得小于0.5米，灶具與氣瓶連接的軟管長(zhǎng)度不得超過(guò)2米。軟管應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查，定期更換。
第二十八條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位使用和備用的液化石油氣瓶標(biāo)定總重量超過(guò)千克或者氣瓶總數(shù)超過(guò)瓶的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定設(shè)置氣瓶間。
高層建筑內(nèi)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位不得使用瓶裝液化石油氣。
第二十九條 營(yíng)業(yè)區(qū)域設(shè)置在地下的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：
(一)不得設(shè)置在地下2層以下；
(二)不得使用液化石油氣，不得儲(chǔ)存危險(xiǎn)物品；
(三)疏散通道長(zhǎng)度超過(guò)米或者超過(guò)米且無(wú)自然通風(fēng)的，應(yīng)當(dāng)安裝機(jī)械排煙設(shè)施。
第三十條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)制定生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括應(yīng)急救援組織、危險(xiǎn)目標(biāo)、啟動(dòng)程序、緊急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當(dāng)每半年至少演練1次，并做好記錄。
第三十一條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位的有關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)掌握應(yīng)急救援預(yù)案的全部?jī)?nèi)容；其他人員應(yīng)當(dāng)能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。
第三十二條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置能夠覆蓋全部營(yíng)業(yè)區(qū)域的應(yīng)急廣播，并能夠使用中英文兩種語(yǔ)言播放。
第三十三條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，應(yīng)當(dāng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，采取有效措施，組織人員疏散，防止事故擴(kuò)大，并按照國(guó)家和本市有關(guān)規(guī)定及時(shí)、如實(shí)報(bào)告公安、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理、商務(wù)等有關(guān)部門。
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